✎ 關於司康的起源
根據砂古玉緒(英國點心研究家,烘焙衛生管理師,糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人)表示:
司康誕生於最北端的蘇格蘭。在嚴峻的自然環境中,較易收成的燕麥與大麥是主要作物。以燕麥或大麥烤製而成的麥烙餅(bannock)是一種速成麵包,根據16世紀的文獻資料,麥烙餅比現在的司康更為扁硬,在沒有烤箱的時代,人們只能用「鐵煎盤」烙烤,以此方法做成的扁麵包、餅乾是當時的主流糕點。直到1856年,泡打粉出現,才有了今人習慣的鬆軟口感。
「司康」之名的由來眾說紛紜,最具可信度的說法有兩種:
第一種是源自於蘇格蘭古語蓋爾語(Gaelic)的「sgonn」,意即「一口的大小」。
第二種說法則與蘇格蘭斯康宮(Scone Palace)加冕儀式的加冕寶座基台(命運石「The Stone of Destiny」)有關。命運石的歷史悠久,最初從埃及運到愛爾蘭,最後來到蘇格蘭,成為歷代國王的加冕寶座基台。
在英式三層下午茶中,三明治等小鹹點會放在底層,小蛋糕或水果打等甜點則放在頂層,中間層就是放傳統點心司康,讓用餐者能循序漸進,從鹹食吃到甜食。
✎ 各種食譜配方
食材/作者 | 食不相瞞 | Carol | Sdiary & DoDo | 索艾克 |
---|---|---|---|---|
麵粉(g) | 中筋210 | 低筋200 | 中筋250 | 中筋170 低筋80 |
糖(g) | 50 | 30 | 三溫糖35 | 35 |
鹽 | 一小撮 | 2 | 一小撮 | 一小撮 |
泡打粉(g) | 8 | 8 | 10 | 12 |
無鹽奶油(g) | 55 | 50 | 70 | 80 |
蛋(顆) | 0.5 | 1 | 0.5 | 1 |
牛奶(ml) | 85 | 70(或奶油110ml/優格80g) | 100 (加入1.2tsp檸檬汁) | 70 |
食譜連結 | 複刻英國女王私人御廚的食譜 | 原味司康 | 在家做出名店的口感 | 史上最鬆綿酥軟的配方 |
✎ 哩厚的筆記
做司康很療癒,食材和做法都簡單,我現在都把做司康當「正念料理」進行。
上面四個食譜手法不盡相同,特色如下:
- 食不相瞞的做法最簡單
- 如果要口感鬆軟,優格比重提升,而且優格的酸同檸檬汁的功效,可以綜合泡打粉的鹼性
- 中筋麵粉多的話口感會較扎實,要提高泡打粉的量
- 用Carol的堆疊麵糰手法,烤出來很有層次很漂亮
- 索艾克在揉合麵粉和奶油的手法簡單
✎ 做法/ Instructions
- 奶油先切小塊置入冷凍庫
- 將食材1+2+3+4(麵粉、糖、鹽、泡打粉)過篩混和
- 將冷凍的奶油,用指腹輕柔搓揉,搓到像麵包粉的程度 (搓揉過程中若奶油融化就要停手,先冷藏)
- 蛋+牛奶先混和,慢慢分次倒入麵糰,輕柔輕柔再輕柔的將麵糰成形就好(避免麵糰變成光滑出筋樣),這時候麵糰有點濕潤的感覺是正常的
- 繼續加入冰牛奶,這時不用在意麵糰是否光滑,而且千萬不要揉壓,以免壓實了,牛奶的量不一定要加完,只要麵糰完全成形成糰就可以
- 麵糰封上保鮮膜,放入冰箱冷凍1小時,或冷藏2小時。
- 麵糰稍微整型,麵糰厚度約2.5分公左右(高度太厚烤起來會歪樓)
- 用刀子切成三角形或用模型切成圓餅狀,表面刷上一層蛋黃
- 放入烤箱以攝氏180度烤約15-20分鐘,實際以自家烤箱為主
- 吃的時候可以搭配德文郡奶油、mascarpone或果醬