食譜筆記|英式鬆餅-司康Scone懶人包整理,來場英式下午茶式約會

  • Post last modified:2021-04-29
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關於司康的起源

根據砂古玉緒(英國點心研究家,烘焙衛生管理師,糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人)表示:

司康誕生於最北端的蘇格蘭。在嚴峻的自然環境中,較易收成的燕麥與大麥是主要作物。以燕麥或大麥烤製而成的麥烙餅(bannock)是一種速成麵包,根據16世紀的文獻資料,麥烙餅比現在的司康更為扁硬,在沒有烤箱的時代,人們只能用「鐵煎盤」烙烤,以此方法做成的扁麵包、餅乾是當時的主流糕點。直到1856年,泡打粉出現,才有了今人習慣的鬆軟口感。

「司康」之名的由來眾說紛紜,最具可信度的說法有兩種:

第一種是源自於蘇格蘭古語蓋爾語(Gaelic)的「sgonn」,意即「一口的大小」。

第二種說法則與蘇格蘭斯康宮(Scone Palace)加冕儀式的加冕寶座基台(命運石「The Stone of Destiny」)有關。命運石的歷史悠久,最初從埃及運到愛爾蘭,最後來到蘇格蘭,成為歷代國王的加冕寶座基台。

在英式三層下午茶中,三明治等小鹹點會放在底層,小蛋糕或水果打等甜點則放在頂層,中間層就是放傳統點心司康,讓用餐者能循序漸進,從鹹食吃到甜食。

各種食譜配方

食材/作者食不相瞞CarolSdiary & DoDo索艾克
麵粉(g)中筋210低筋200中筋250中筋170 低筋80
糖(g)5030三溫糖3535
一小撮2一小撮一小撮
泡打粉(g)881012
無鹽奶油(g)55507080
蛋(顆)0.510.51
牛奶(ml)8570(或奶油110ml/優格80g)100 (加入1.2tsp檸檬汁)70
食譜連結複刻英國女王私人御廚的食譜原味司康在家做出名店的口感史上最鬆綿酥軟的配方

哩厚的筆記

做司康很療癒,食材和做法都簡單,我現在都把做司康當「正念料理」進行。
上面四個食譜手法不盡相同,特色如下:

  • 食不相瞞的做法最簡單
  • 如果要口感鬆軟,優格比重提升,而且優格的酸同檸檬汁的功效,可以綜合泡打粉的鹼性
  • 中筋麵粉多的話口感會較扎實,要提高泡打粉的量
  • 用Carol的堆疊麵糰手法,烤出來很有層次很漂亮
  • 索艾克在揉合麵粉和奶油的手法簡單

做法/ Instructions

  1. 奶油先切小塊置入冷凍庫
  2. 將食材1+2+3+4(麵粉、糖、鹽、泡打粉)過篩混和
  3. 將冷凍的奶油,用指腹輕柔搓揉,搓到像麵包粉的程度 (搓揉過程中若奶油融化就要停手,先冷藏)
  4. 蛋+牛奶先混和,慢慢分次倒入麵糰,輕柔輕柔再輕柔的將麵糰成形就好(避免麵糰變成光滑出筋樣),這時候麵糰有點濕潤的感覺是正常的
  5. 繼續加入冰牛奶,這時不用在意麵糰是否光滑,而且千萬不要揉壓,以免壓實了,牛奶的量不一定要加完,只要麵糰完全成形成糰就可以
  6. 麵糰封上保鮮膜,放入冰箱冷凍1小時,或冷藏2小時。
  7. 麵糰稍微整型,麵糰厚度約2.5分公左右(高度太厚烤起來會歪樓)
  8. 用刀子切成三角形或用模型切成圓餅狀,表面刷上一層蛋黃
  9. 放入烤箱以攝氏180度烤約15-20分鐘,實際以自家烤箱為主
  10. 吃的時候可以搭配德文郡奶油、mascarpone或果醬