✎ 關於司康的起源
根據砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）表示：
司康誕生於最北端的蘇格蘭。在嚴峻的自然環境中，較易收成的燕麥與大麥是主要作物。以燕麥或大麥烤製而成的麥烙餅（bannock）是一種速成麵包，根據16世紀的文獻資料，麥烙餅比現在的司康更為扁硬，在沒有烤箱的時代，人們只能用「鐵煎盤」烙烤，以此方法做成的扁麵包、餅乾是當時的主流糕點。直到1856年，泡打粉出現，才有了今人習慣的鬆軟口感。
「司康」之名的由來眾說紛紜，最具可信度的說法有兩種：
第一種是源自於蘇格蘭古語蓋爾語（Gaelic）的「sgonn」，意即「一口的大小」。
第二種說法則與蘇格蘭斯康宮（Scone Palace）加冕儀式的加冕寶座基台（命運石「The Stone of Destiny」）有關。命運石的歷史悠久，最初從埃及運到愛爾蘭，最後來到蘇格蘭，成為歷代國王的加冕寶座基台。
在英式三層下午茶中，三明治等小鹹點會放在底層，小蛋糕或水果打等甜點則放在頂層，中間層就是放傳統點心司康，讓用餐者能循序漸進，從鹹食吃到甜食。
✎ 各種食譜配方
| 食材/作者 | 食不相瞞 | Carol | Sdiary & DoDo | 索艾克 |
|---|---|---|---|---|
| 麵粉(g) | 中筋210 | 低筋200 | 中筋250 | 中筋170 低筋80 |
| 糖(g) | 50 | 30 | 三溫糖35 | 35 |
| 鹽 | 一小撮 | 2 | 一小撮 | 一小撮 |
| 泡打粉(g) | 8 | 8 | 10 | 12 |
| 無鹽奶油(g) | 55 | 50 | 70 | 80 |
| 蛋(顆) | 0.5 | 1 | 0.5 | 1 |
| 牛奶(ml) | 85 | 70(或奶油110ml/優格80g) | 100 (加入1.2tsp檸檬汁) | 70 |
| 食譜連結 | 複刻英國女王私人御廚的食譜 | 原味司康 | 在家做出名店的口感 | 史上最鬆綿酥軟的配方 |
✎ 哩厚的筆記
做司康很療癒，食材和做法都簡單，我現在都把做司康當「正念料理」進行。
上面四個食譜手法不盡相同，特色如下：
- 食不相瞞的做法最簡單
- 如果要口感鬆軟，優格比重提升，而且優格的酸同檸檬汁的功效，可以綜合泡打粉的鹼性
- 中筋麵粉多的話口感會較扎實，要提高泡打粉的量
- 用Carol的堆疊麵糰手法，烤出來很有層次很漂亮
- 索艾克在揉合麵粉和奶油的手法簡單
✎ 做法/ Instructions
- 奶油先切小塊置入冷凍庫
- 將食材1+2+3+4(麵粉、糖、鹽、泡打粉)過篩混和
- 將冷凍的奶油，用指腹輕柔搓揉，搓到像麵包粉的程度 (搓揉過程中若奶油融化就要停手，先冷藏)
- 蛋+牛奶先混和，慢慢分次倒入麵糰，輕柔輕柔再輕柔的將麵糰成形就好(避免麵糰變成光滑出筋樣)，這時候麵糰有點濕潤的感覺是正常的
- 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
- 麵糰封上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時，或冷藏2小時。
- 麵糰稍微整型，麵糰厚度約2.5分公左右(高度太厚烤起來會歪樓)
- 用刀子切成三角形或用模型切成圓餅狀，表面刷上一層蛋黃
- 放入烤箱以攝氏180度烤約15-20分鐘，實際以自家烤箱為主
- 吃的時候可以搭配德文郡奶油、mascarpone或果醬